Kurczak biryani

Przepyszny kurczak w stylu indyjskim, u nas w wersji łagodnej. Nazwa tego dania związana jest ze sposobem jego przygotowania: zapiekania ryżu z mięsem. Niestety w trakcie smażenia mięsa z sosem mój głód pokonał tradycję i ryż został naprędce ugotowany. Podaję przepis na 4-6 porcje na podstawie książki "Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Składniki:

• 400-500 g mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę(piersi lub z udek)
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 1 strączek papryczki chili jalapeno (zastąpiłam słodką papryką ramiro)
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 45 g nerkowców, uprażonych i posiekanych
• 45 g rodzynek
• po 1 łyżeczce mielonego kminu, kolendry i kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 4 gwiazdki anyżu (pominęłam)
• 3 listki laurowe
• posiekana świeża kolendra do posypania
• 1 i 1/2 szkl. ryż basmati w przypadku zapiekania

Przygotowanie:

W miseczce wymieszaj kmin, kolendrę, kurkumę, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne, dodaj anyż gwiazdkowy oraz listki laurowe. Jedną cebulę pokrój w cienkie plastry, drugą posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż plastry cebuli, smaż kilka minut na średnim grzaniu, aż się zarumienią, wyjmij i odstaw.

Paprykę oczyść z nasion, pokrój. Czosnek obierz ze skórki, pokrój. Zblenduj imbir, czosnek, posiekaną cebulę oraz paprykę. Mięso oprósz solą, przełóż na patelnię i smaż, aż się zarumieni, po czym przełóż z powrotem do miski.
Dolej oleju na patelnię, wyłóż pastę cebulowo-czosnkową. Smaż kilka minut, co jakiś czas mieszając.

Wsyp przyprawy, usmażoną uprzednio cebulę w plastrach, smaż kolejną minutę, aż wszystko zacznie pięknie pachnieć. Wlej jogurt, sok z cytryny oraz 60 ml (1/4 szkl.) wody, wymieszaj. Zmniejsz grzanie do małego, dodaj podsmażone mięso, duś przez 2-5 minut.

W między czasie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub postępuj zgodnie z tradycyjnym przepisem: piekarnik rozgrzej do 180°C. Do głębokiej patelni/garnka z mięsem i sosem wsyp 1 i 1/2 szkl. ryżu basmati, wlej 500 ml wody, doprowadź do wrzenia. Garnek przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyjmij i odstaw na 10 minut. W tym czasie ugotuj i obierz jajka, pokrój na cząstki.

Ja w pośpiechu ugotowałam ryż. Podawaj od razu po przygotowaniu, udekorowane cząstkami jajek, posiekaną kolendrą, rodzynkami i orzeszkami. Smacznego!

Danie jest bardzo aromatyczne i łagodne (spokojnie możecie dorzucić trochę chili). Pozostając wiernymi tradycji hinduskiej, upieczcie ryż z mięsem w garnku (przykrytym) w piekarniku. Smaki przegryzą się a kurkuma zabarwi ryż dodając pięknego koloru nie tylko mięsu. Ponieważ danie jest naprawdę dobre, warto wypróbować ten przepis przynajmniej raz.